Riconoscimento: Colli Piacentini Denominazione di Origine Controllata
Tipologia: Rosso Secco Frizzante
Fermentazione naturale in bottiglia – Metodo Classico
Vitigno: 60% Barbera 40% Croatina da uve certificate biologiche
Comune e Zona di Produzione: Travo (PC) – Val Trebbia
Sistema di allevamento: Guyot semplice – densità 4000 Ha – Resa di uva per Ha 70q.li
Epoca di vendemmia: Dal 20 settembre al 05 Ottobre
Vinificazione, invecchiamento e affinamento: Verso la fine di settembre raccogliamo separatamente la Barbera e la Croatina in cassette, l’uva viene diraspata, pigiata senza l’aggiunta di metabisolfito e di lieviti selezionati. Il mosto è lasciato a contatto con le bucce per vari giorni. Il vino che se ne ricava matura per circa 6 mesi in vasche d’acciaio, senza essere filtrato, chiarificato o raffreddato. Dopodiché il vino, con un residuo zuccherino, viene imbottigliato e chiuso con il tappo a corona. Le bottiglie vengono deposte in modo orizzontale in cantina dove avviene la cosiddetta “presa di spuma”, dopo 7 mesi le bottiglie, con l’operazione di remuage vengono sboccate e ritappate con il tappo di sughero. Dopo qualche mese le bottiglie vengono messe in vendita.
Tenore Alcolico: 13% vol.
Colore: Dal rosso chinoso al rosso viola di melanzana; i riflessi dal color rubino al rosso cardinalizio si atteggiano limpidi e puliti
Temperatura di servizio: 14/15°
Abbinamenti: Cucina emiliana in genere: salumi, frittate,paste con sughi rossi, di funghi e di carne, formaggi teneri e saporiti
Primo anno di produzione: 2007
Annata in vendita: 2010
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