Riconoscimento: Colli Piacentini Denominazione di Origine Controllata
Tipologia: Bianco Secco Frizzante a rifermentazione naturale in bottiglia
Vitigno: 100% Malvasia di Candia Aromatica – Da uve biologiche con particolare vocazione
Comune e Zona di Produzione: Ziano (PC) – Loc. Casa Piccioni – Esposizione Nord-Ovest
Tipologia del terreno: Argilloso-Limoso con striature calcaree – Altitudine m.230 s.m.
Sistema di allevamento: Guyot semplice – densità 3800 Ha – Resa di uva per Ha 70/80 q.li
Epoca di vendemmia: Dal 15 settembre al 20 settembre
Vinificazione: Il contatto a freddo del mosto con le bucce è minimo per evidenziare le fresche note aromatiche della varietà. Il vino viene imbottigliato mantenendo i suoi lieviti naturali provenienti dalle fecce più fini. La lisi di questi conferisce maggiore complessità e finezza al vino. La sapidità è accompagnata da una delicata ma tesa acidità
Tenore Alcolico: 11,5% vol.
Colore: Giallo Paglierino Scarico
Temperatura di servizio: 8/10°
Abbinamenti: Particolarmente adatto con salumi emiliani e gnocco fritto, verdure in pastella, frittura di mare, torte salate con ricotta ed erbette.
Consiglio di degustazione: Rimettere in sospensione il deposito di lieviti naturali prima di stappare la bottiglia, agitandola.
Primo anno di produzione: 2010
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